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La truffe dans le Lot

Tous les hivers dans le Lot, de décembre à mars, se tiennent 2 des plus importants marchés aux truffes de France, à 20 minutes au sud de Cahors et St Cirq Lapopie : à Lalbenque le mardi après-midi et à Limogne-en-Quercy le vendredi matin. Le diamant noir comme on l'appelle ici fait parti des produits typiques de Cahors et du Lot.


Marchés aux truffes de Lalbenque dans le Lot

Les meilleurs restaurants de la région viennent ici se fournir en « tuber melanosporum », également surnommée « diamant noir ». Les habitants et touristes de passage peuvent également acheter ce précieux champignon.

 

Le marché de détail précède toujours le marché de gros et chacun peut trouver ainsi la quantité qui lui convient. Produit noble et luxueux, il peut atteindre 1 200€/kg, selon la période ou la quantité récoltée. Tout comme le safran, cette épice rare qui se récolte également dans le Lot.

 

Il existe aussi une truffe d’été, « tuber aestivum », plus abordable, moins exceptionnelle, mais très savoureuse en apéritif dans un beurre truffé. C’est une bonne introduction à la découverte de ce produit rare, pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore et ont la curiosité de déguster ce produit exceptionnel. Un marché de la truffe d’été se tient aussi à Limogne-en-Quercy le dimanche matin, de juin à août.

 

Les marchés aux truffes en hiver

Les 2 marchés aux truffes les plus proches de Cahors et de Saint-Cirq Lapopie sont Lalbenque et Limogne, dans le Sud du Lot, qui se déroulent exclusivement en hiver.

Vous pourrez ainsi venir découvrir cette ambiance unique, vous régaler avec vos yeux ou bien vous faire plaisir en achetant une belle truffe noire d'hiver. Elles sont de toutes tailles, les plus petites coûtent une dizaine d'euros et vous avez déjà de quoi vous faire plaisir pour 2-4 personnes (dans une omelette ou bien en copeaux sur vos plats).

 

 

Les marchés aux truffes d'été

Le marché aux truffes d'été à Limogne a lieu tous les dimanches place d'Occitanie (face à l'Office de tourisme) à partir de 10h de mi-juin à mi-août.

Les truffes d'été (tuber aestivum) que vous pourrez y acheter ne sont pas comparables gustativement aux truffes noires d'hiver (tuber melanosporum) et leur coût est moindre. Cependant, elles sont une très belle introduction au goût de la truffe et sont parfaites en apéritif avec du beurre salé par exemple.

Vous pourrez également vous en procurez auprès de Truffes Passion.

 

Marché aux truffes

 

Où manger de la truffe ?

En période hivernale et même en dehors, certains restaurants proposent des menus avec de la truffe (noire ou blanche). Vous trouverez soit des plats à la carte, soit des menus 100% truffe, de l'entrée au dessert.

Quelques exemples où vous pourrez en manger toute l'année :

 

Manger de la truffe à Cahors :

  • Restaurant Au Fil des Douceurs (lasagne de foie gras poêlé sauce aux truffes à 25€, pigeonneau rôti désossé sauce aux truffes noires à 32€).
  • Auberge du Vieux Cahors (omelette aux truffes à 22€).
  • Hôtel restaurant La Chartreuse (omelette et oeufs cocottes aux truffes).
  • Restaurant La Garenne (omelette aux truffes à 30€).
  • Restaurant Le Balandre (L’œuf « Pierre Marre » à 22€ : Œuf poché, foie gras poêlé et sauce aux truffes).
  • Le Coin des Halles (truffe à certaines périodes de l'année).
  • Bar à vin Le Dousil (aligot truffé).
  • Brasserie Le Lamparo (Tagliatelles aux Truffes à 23€, Tagliatelles aux Truffes et Foie gras poêlé à 28€, pâtes aux truffes à 23€, pâtes aux truffes et foie à gras à 28€).
  • Restaurant le Marché (Fraîcheur de melon du Quercy au jurançon, caillé de chèvre , jambon de montagne et truffe d'été à 15€, menu découverte à 61€ autour de la truffe).

 

Manger de la truffe dans le Lot :

  • Auberge du Mas d'Aspech à Belmont Sainte Foi (menu truffes à 33€ sur réservation, avec en plat Omelette aux truffes ou Oeufs brouillés aux truffes).
  • Auberge le Claux à Boissières (menu à 25€ avec Saucissot Quercynois à la truffe de la Saint-Jean en plat).
  • Restaurant des Grottes à Cabrerets (brouillade aux truffes noires à 25€).
  • Restaurant le Vinois à Caillac (quelques plats avec de la truffe).
  • Table de Haute Serre à Cieurac (plats et menus truffes toute l'année).
  • Le Clos Caché à Escamps (en hiver ou sur demande).
  • Hôtel restaurant l'Aquitaine à Lhospitalet (durant la saison de la truffe, de Décembre à Mars : menu gourmand autour de la truffe le mardi).
  • Le Château de Mercuès* (menu truffes à 119€).
  • La Table du Producteur à Saint-Cirq lapopie (foie gras de canard poêlé sauce aux truffes et écrasé de pommes de terre à 17,50€).
  • Le Gourmet Quercynois à Saint-Cirq Lapopie (magret de canard sauce à la truffe Mélanosporum du Quercy, terrine de foie gras de canard à la fleur de sel , à la truffe Mélanosporum du Quercy).
  • Lou Bolat à Saint-Cirq Lapopie (omelette aux truffes).
  • Restaurant Bar Lapopie à Saint-Cirq Lapopie (Cassolette d’œufs truffés (8 gr*) à 15,80€, omelette aux truffes noires (14 gr*) et chips maison à 28€, omelette du curé avec truffes (16 gr*), escalope de foie gras poêlée et chips maison à 38€).
  • Restaurant le Gindreau** à Saint-Medard (plats et menus truffes toute l'année : délicat fumet de homard aux truffes noires pilées servi frais, filet de Saint- Pierre rôti et pané de truffes mélanosporum, soufflé aux truffes noires, etc).
  • La Truite Dorée à Vers (magret de canard sauce truffes avec légumes).

 

Recette cuisine truffe

 

Séjours truffe

Certains gîtes et chambres d'hôtes vous proposent des séjours sur la thématique de la truffe en hiver. Outre l'hébergement, ils vous proposent de partir à la découverte des marchés, des producteurs ainsi qu'un ou des repas autour de la truffe, qu'ils prépareront pour vous la plupart du temps, avec des produits frais et locaux.

Découvrez ces séjours truffe >

 

 

Où acheter de la truffe ?

Vous pourrez acheter de la truffe fraîche sur les marchés de Limogne et Lalbenque par exemple. Sinon, toute l'année, les boutiques de produits du terroir proposent des truffes en bocaux ou des produits truffés (huile, foie gras, apéritifs).

Différents formats vous sont proposés : les brisures de truffe, les pelures, puis les morceaux et enfin les truffes entières. La dernière étant à privilégier qualitativement.

Trouver une boutique de produits régionaux >

 

 

Découvrir la truffe

Plongez dans l'univers de la trufficulture avec Marie France et sa démonstration de recherche de truffes à l'aide de son chien Caline. Elle vous dévoilera tous ses secrets... ou presque. Pour information le cavage est également possible avec un cochon

Découvrez Truffes Passion >

 

Cavache de truffes avec un cochon

 

Cuisiner la truffe

Rien de plus simple que de cuisiner la truffe. la règle d'or est de : ne jamais cuire une truffe ! Vous risquez de perdre beaucoup d'arômes. Elle doit être service fraîche et crue.

Quelques idées sympas et faciles : enfermer dans une boite des oeufs frais et une truffe. En à peine une journée vos oeufs seront imbibés du parfum raffiné du champignon. Et préparer une omelette aux truffes, c'est certainement la recette la plus connue, immanquable et délicieuse ! Sinon en fin copeaux sur une salade, du poisson ou de la viande, c'est également un délice ! Ou en apéritif avec du beurre sur des toasts...

 

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